L’autunno è il periodo ideale per preparare degli sfiziosi piatti a base di funghi porcini. I boschi in questi mesi pullulano di funghi e non rimane che gustarli al meglio. Una ricetta semplice e veloce per valorizzarli è quella con le scaloppine di pollo, da preferire rispetto al manzo o vitello per via del sapore più delicato. 
Per quattro persone gli ingredienti sono: 400 grammi di petti di pollo, 200 grammi di funghi porcini (è possibile utilizzare anche dei funghi champignon dal gusto più delicato avendo l’accortezza di aumentare la quantità), 50 grammi di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 40 grammi di farina, 1 spicchio di aglio, sale, pepe e prezzemolo.
Preparazione: iniziare battendo i petti di pollo per renderli più fini e omogenei possibile. Nel frattempo fate sciogliere metà del burro in una padella ampia e antiaderente con l’aggiunta di un filo d’olio. Passate i petti di pollo nella farina e, appena pronta la padella, fateli cuocere per 2/3 minuti per lato. Devono raggiungere un colore dorato prima di girarli. Una volta pronti, toglieteli e metteteli al caldo. Nella stessa padella aggiungete lo spicchio d’aglio e l’altra metà di burro. A seguire i funghi porcini puliti. Fateli saltare per tre minuti, aggiungendo sale, pepe e prezzemolo. A questo punto unite i petti di pollo e fate insaporire. È bene servire questo piatto ben caldo. 
Se volete gustarlo con un bicchiere di vino, il giusto accompagnamento è con lo Chardonnay, un vino bianco morbido e rotondo.
Buon appetito!